判断题 变性的蛋白质肽键没有断裂，因此变性后的蛋白质仍可以和双缩脲试剂发生反应。

判断题 鸡蛋煮熟的过程中，高温使蛋白质的空间结构发生了不可逆的破坏。

判断题 n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一条链状多肽中的氨基数m-n+1。