判断题 将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。

判断题 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。

判断题 水分的损失也增加了肉质的弹性和紧实感，长时间的蒸制又让它的滋味充分体现出来，实在是难得的好菜。