填空题
大豆蛋白的功能特性主要包括（）、（）和（）等
乳化性；吸油性；凝胶性
填空题 小麦中的蛋白质主要有（）、（）、（）和（）。
填空题 稻谷制米主要工艺过程包括稻谷清理、（）、（）和（）等。
问答题 影响挂面烘干效果的因素有哪些？
