判断题 辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。

判断题 藻类中的营养成分主要为糖类占35%—60%大多为具特殊粘性的糖类，一般难以消化。

判断题 自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。