判断题 慢性碱发可以更好地保持原料的口感和质地，不需要较长的时间。

判断题 碱发可以使原料变得更加柔软和有弹性，增加口感和质感。

判断题 菌类原料在烹饪前无需进行预处理，可直接进行烹调。