填空题
稳定剂和凝固剂在使用时应注意两点，一是（）可影响凝固速度，二是（）离蛋白质等电点越近越易凝固。
温度；pH
填空题 化学合成增稠剂包括以（）增稠剂进行改性制取的以及纯粹的（）方法合成的。
填空题 （）剂是构成香精的主体香气；（）剂是调和各种成分的香气，使香精的香气更加完美。
填空题 测定甜度有两种方法，一种是（），另一种是（）。
