单项选择题
尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有（）的特点
A.一定脆性 B.一定弹性 C.很强弹性 D.很强脆性
单项选择题 硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯（），目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积
单项选择题 脆皮面包面团表面用刀切口后，要迅速入烤炉，防止（）
单项选择题 脆皮面包烘烤的后期，要适当降低烘烤温度，好要排除（），以保证脆皮的顺利形成
