判断题
直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。
正确(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 汽蒸能使原料成熟后形整不烂,还能保持原汁原味。
判断题 水有极强的渗透和溶解能力。
判断题 油是烹制食物时应用最广泛的传热介质。