单项选择题 豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）。

单项选择题 在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）。

问答题 请述肉类食品在炸制过程中生热营养素的变化。