判断题 母糟的作用：①调节酸度，有利于糊化；②为后期微生物生长繁殖创造适宜条件。

判断题 母糟用量是高粱量的5-7%。

判断题 蒸粮时间：下沙为80-100分钟，造沙为100-120分钟。