单项选择题 刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面上挤上一定的花纹，使原料（）或加热后呈现出美丽的形体。

单项选择题 直刀法，刀在运行时，刀身不可里外倾斜，作用点在刀刃的（）。

单项选择题 直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。