判断题 在餐饮经营中，人们习惯上将价格结构中的费，税金，利润率三者之和称为毛利。

判断题 厨房生产原料成本属于变动成本，与产品销量大小成反比例关系。

判断题 菜品创新中，用鸭颈皮制成的“石榴鸭”是属于原料使用上的兼容出新。