问答题
简述蛋白质变性定义、引起蛋白质变性的因素及影响规律。
（1）在酸、碱、盐、热、有机溶剂、辐射、激烈振荡、热高压等的作用下发生的变化叫做蛋白质的变性。 （......
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名词解释 蛋白质的起泡性
名词解释 蛋白质的乳化性质
名词解释 蛋白质的组织化
