判断题 剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。

判断题 鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。

判断题 蔬菜在初加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。