单项选择题 正确掌握油温还必须根据火力大小，原料（）以及下料多少来定。

单项选择题 配菜的原则是量、色、香和味、形、质（）成份的配合。

单项选择题 配菜的关键是各种原料的搭配，特别是（）料的搭配。