判断题 随着pH的变化，花色苷的结构及颜色会发生变化。

判断题 富含铁的食品一定是良好的补铁食品。

判断题 过氧化物酶做为过氧化氢的去除剂，参与木质素和乙烯的生物合成，对食品原料的风味、颜色无影响。