判断题 烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。

判断题 加工虾仁的方法是剥去头、壳，取出虾肉，留尾部，洗净。

判断题 粤菜以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体组成。