判断题 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。

判断题 烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。

判断题 加工虾仁的方法是剥去头、壳，取出虾肉，留尾部，洗净。