填空题
鱼类呈鲜味的主要物质是（）、（）；无脊椎动物呈鲜味的物质是（）、（）；贝类呈鲜味的主要物质是（）；甲壳类肌肉呈甘味物质是（）、（）、（）等。
Glu；IMP；Glu；AMP；琥珀酸；甘氨酸；丙氨酸；甜菜碱
填空题 调味加工品、熏制品中挥发性物质主要是（）和（）。
填空题 与淡水鱼的草臭味最为相关的物质是（）。
填空题 沙丁鱼和鲐鱼中的烘臭成分主要是（）。
