判断题 菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部在名称中列出方法来命名。

判断题 菜芯22千克，如果剪成菜软有6千克，菜软的净料率为27％。

判断题 用活鸡制作“白切鸡”，如果鸡肉色泽带有“暗瘀”色，这是由于放血不净造成的。