单项选择题 鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）

单项选择题 酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）

单项选择题 处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）

单项选择题 食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）

单项选择题 能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是（）

单项选择题 主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）

单项选择题 对黄曲霉毒素B急性毒作用最敏感的动物是（）

单项选择题 黄曲霉毒素污染最严重的是（）

单项选择题 黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者（）

单项选择题 黄曲霉的最适产毒温度是（）

单项选择题 黄曲霉毒素的裂解温度为（）

单项选择题 粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长（）

单项选择题 菌落总数的食品卫生学意义是（）

单项选择题 具有预防龋齿作用的是（）

单项选择题 与克山病病因有关的是（）

单项选择题 含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）

单项选择题 下列与锌缺乏有关的临床表现是（）

单项选择题 下列食物中富含血红素铁的是（）

单项选择题 在铁缺乏的ID期，可出现（）

单项选择题 能够干扰铁吸收的是（）