判断题 挂糊的保护原理和拍粉的原理相同，主要是淀粉糊化。

判断题 馅心根据口味可以分咸馅和甜馅两种，根据加工工艺可以分为生馅和熟馅两种。

判断题 调味品是确定菜肴风味、形成菜品特色的唯一原料。