判断题 根据蔬菜的主要食用部位进行分类，可分为六大类。

判断题 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。

判断题 干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。