填空题
蛋与蛋制品加入冷冻饮品混合原料中，能形成永久性（）的能力，其主要由于蛋中含（）的关系。
乳化；卵磷脂
填空题 冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋
填空题 冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段，（）
填空题 均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于（）℃，则易出现脂肪分离现象，需要将其迅速冷却至（）℃后输入到老化缸进行老化
