判断题 添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。

判断题 面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。

判断题 花生油最适用于广式月饼中，而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。