填空题 禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。

填空题 畜禽肉中的铁以（）的形式存在，是膳食铁的良好来源。

填空题 鱼类脂肪中含有（），具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。

填空题 我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，（）试验必须是阴性。

填空题 常采用（）和（）的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。

填空题 蔬菜、水果贮藏常采用的方法有（）和（）。

填空题 评定鲜奶质量的简易指标是（）。

填空题 人奶中的蛋白质主要为（）。

填空题 牛奶中的蛋白质主要为（）。

填空题 牛奶中含量较低的矿物质是（），用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

填空题 谷类食品含蛋白质（）%。

填空题 （）是膳食中碳水化合物存在的主要形式。

填空题 最好的植物性优质蛋白质是（）。

填空题 蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。

单项选择题 下面哪些属于植物化学物（）

填空题 当大蒜类植物结构受损时，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。

填空题 马铃薯由于贮存不当而长出的芽，其主要成分是（）。

填空题 硫化物包括所有存在于（）和其它球根状植物中的有机硫化物。

填空题 酮类化合物的许多生物学活性均与其（）活性有关。

填空题 植物固醇主要存在于植物的（）及其（）中。