填空题
构成肌节中粗纤丝的主要成分是（），构成细纤丝的主要成分是（），在肌肉中起持水性、结着性作用的物质是（）。
肌球蛋白；肌动蛋白；肌动球蛋白（或肌球蛋白）
填空题 多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
填空题 （）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
填空题 （）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。
