家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待冷却至30度，加少许的水和一定量的“酒药”（实际是酵母菌

填空题

家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待冷却至30度，加少许的水和一定量的“酒药”（实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内（其他容器也可），在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温（28℃），12小时后即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析。
1）先将米煮一煮的目的是（）。
2）为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”？（）。
3）在中央挖一个小洞的原因是（）。
4）发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？
5）（）。
6）家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是（）。

【参考答案】

主要为了杀灭其他杂菌；太高的温度会杀死或抑制酵母菌；有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖；......

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生物工艺学