判断题 干烧鲳鱼适于十字花刀。（）

判断题 段的长短无硬性要求，可以结合实际，灵活掌握。（）

判断题 携刀具走动：一般左手握紧刀柄，紧贴右腿外侧适，刀刃向后，切忌刀刃向外，手舞足蹈，防止误伤他人。（）