判断题 麸曲具有制作周期短，出酒率低的特点。

判断题 在小曲酒生产中，常见的污染菌有乳酸菌、醋酸菌和丁酸菌等。

判断题 在小曲酒酿造过程中起主要作用的是根霉和酵母。