判断题
著名菜肴“清汤鱼丸”，在制作时鱼泥加水宜分2~3次进行，并顺着同一方向不断搅打使鱼蓉上劲。保证成菜有弹性。（）
正确
判断题 体积大、不易在锅中颠翻，要求造型美观的菜肴适用淋推法勾芡。（）
判断题 保存湿淀粉的方法一般以室温15℃且湿度低于70%的条件为宜。（）
判断题 调制脆皮糊时，泡打粉要求在面粉、生粉、水调匀之前加入。（）
