多项选择题 操作中根据运刀方向的不同，切又分为（）、拉刀切、铡切等。

多项选择题 平刀法是刀面与菜墩接近 平行的一类刀法。按运刀的不同手法，又有（）之分。

多项选择题 刀法是指将烹调原料加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。只有熟练地掌握和运用各种刀法，才能使刀工达到（）的要求。