判断题 由于复合乳化剂具有协同效应，通常多采用复配型乳化剂。

判断题 乳化剂可以不经溶解或者分散，直接加入食品体系中即可发挥良好效果。

判断题 一般来说，亲水性强的乳化剂生成油包水型乳浊液，亲油性强的乳化剂则生成水包油型乳浊液。