判断题 干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。

判断题 拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。

判断题 鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。