判断题 鲜蛋的冷却是将鲜蛋由常温状态下缓慢地降低到接近冷藏温度的降温过程。

判断题 鱼肉的冰冷却方法就是用碎冰冷却，也称冰藏或冰鲜。

判断题 块装禽肉冻藏时，因其表面光滑，不容易码好垛，堆垛时务必注意安全，要堆码牢固。