名词解释
血色质
在缺氧的条件下,肌色质的中的三价铁还原为二价铁,生成粉红色的物质,称为血色质。
名词解释 生物氧化
问答题 举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
问答题 简述水分活度与食品稳定性的关系。