判断题 菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。

判断题 干海参3千克，如果发好的海参有9.5千克，那么发海参的净料率为285％。

判断题 竹笋是叶菜类蔬菜。