单项选择题 在烹调过程中，“炝锅”是为了（）

单项选择题 运用（）可以改善和调节菜品质感风味。

单项选择题 料酒中含有乙醇、酯类、氨基酸等成分，其中（）可以促进异味的挥发，同时还能与有异味的酸在加热时形成具有香气的酯类。