判断题 加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比。

判断题 加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。

判断题 单份菜品标准成本率等于标准成本额除以销售价格。