单项选择题 （）冷菜的代表品种是蛋糕、蛋卷以及某些酿制类冷菜。

单项选择题 “卤”是将原料焯水后放在配好的（）中煮，以增加食物的香味和色泽的方法。

单项选择题 拌、炝菜肴操作要点是刀工（）、色泽调和、调味合理和注意卫生。