单项选择题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
A.半熟或刚熟 B.半熟、刚熟或熟透 C.初熟、半熟或刚熟 D.初熟、半熟、刚熟或熟透
单项选择题 肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（）。
单项选择题 嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳。
单项选择题 猪的品种可以从商品用途、血统和（）来划分。
