问答题
简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
乳脂以脂肪球状态分散于乳中并形成相对稳定的乳浊液。乳脂肪球膜使分割乳脂肪和水相的关键，其稳定性直接影响乳的理化性质。
问答题 畜禽宰前为什么要休息、禁食、饮水？有何具体要求？
问答题 食品原料学的概念及研究内容？
问答题 鱼贝类的肌肉组织特点？
