名词解释
低盐固态发酵工艺
目前酱油酿造普遍采用的工艺，即在成曲中加入较少的盐水，使之成为不流动状态的酱醅而进行发酵。此工艺中，酱醅的含水量约为52......
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填空题 腐乳的生产过程包括（）、制胚、前期培菌、腌制和后期发酵等环节。
填空题 氧化葡萄糖细菌（）把醋酸进一步氧化成水和二氧化碳的能力。
填空题 山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈酿期长。
