填空题 （）是蔬菜腌制的重要指标之一。

填空题 发酵性腌制品在腌制过程中都有比较旺盛的发（）酵现象，一般还伴有微弱的酒精发酵和醋酸发酵。

填空题 高浓度的糖液通过（）和（）作用，渗入到果蔬组织内部，从而降低水分活度，有效抑制微生物的生长繁殖，防止腐败变质。