单项选择题
串烧类菜肴的操作要点之一是（）
A.火候软烂不干 B.加工仔细认真 C.刀口均匀一致 D.火候脆嫩适中
单项选择题 牛扒的英文名称为（）
单项选择题 餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。
单项选择题 加工比目鱼鱼柳时，应剪去鱼鳍后再去（）
