填空题
酶在焙烤工业中应用很多，在制造面包等糕点时常用的α-淀粉酶有（）、（）、（）。
真菌α-淀粉酶；细菌α-淀粉酶；麦芽糖α-淀粉酶
填空题 酶制剂在淀粉工业的新用途主要有（）、（）、（）。
填空题 脂肪酶在不同反应体系中，进行的反应有所不同，在水相体系中，脂肪酶能够催化（）反应，在无水或微水体系中则可催化（）反应。
填空题 脂肪酶根据其来源可分为（）、（）、（）。
