问答题
简述反刀片的运刀方法。
反刀片运刀时左手按住原料，右手握刀，刀刃朝外，左手中指背抵住刀身，刀的斜角大小根据菜肴的需要而定。每刀一片，左手向后移动......
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问答题 简述反刀片的适用对象。
问答题 简述斜刀片的适用对象。
问答题 何为斜刀法？
