判断题 各种禽类原料的烫毛水温都是一样的。

判断题 煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。

判断题 鳞片完整有光泽，肉质富有弹性的鱼属于不新鲜。