判断题 绿色素菜的色素在碱性条件中保持不变，仍为绿色。

判断题 鱼皮在加热中收缩，这与其胶原蛋白中含有的羟脯氨酸有关。

判断题 新鲜的带子主要是些江瑶扇贝，又称牛角贝。