判断题 ADA在面粉潮湿后就立即起作用，所以起效更快（相对于过氧化苯甲酰），基本在和面阶段就可以使面团达到成熟，对制粉行业要求缩短仓储期、烘焙行业要求快速发酵极有意义。

判断题 氧化剂（如偶氮甲酰胺、碘酸钾等）可加强二硫键的连接，而使面团弱化。

判断题 亚硫酸渗入水果组织后，加工时破碎水果，才能除尽二氧化硫的，所以用亚硫酸保藏的水果只适于制做果酱、果酒、干果、蜜饯等，不能作为罐头的原料。